イモ自体は男爵よりも黄色っぽく、粘り気があってなめらか。 甘みもあります。 男爵よりも粘り気があり煮崩れしにくいことから、煮物に向いています。 逆に、じゃがいものホクホク感を味わうコロッケや粉ふきいもには適していません。 21 июн. 2018 г.
男爵とメークインどちらがいい？
メークインと男爵いもの使い分け 例えば、フライドポテトなどの揚げ物は、サクサクでカリッとした食感を好むならメークイン、ホクホクした食感を好むなら男爵いもで作るのがおすすめです。
メークインと男爵 どう違う？
この２つのじゃがいもの違いは、でんぷんの含まれる量です。 でんぷん含量が１６％以上だと、粉質のじゃがいも(男爵)になり、１６％以下だと粘性の高い粘質のじゃがいも(メークイン)になります。 このでんぷん含量の違いによって、男爵はホクホクと柔らかく、メークインはきめ細かく硬い食感になります。
男爵いも 何に使う？
ほくほくした食感で煮くずれしやすいのが特徴です。 ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテトなど、加熱しつぶして使う調理に向いています。
メークインって何？
メークインは、長卵形でくぼみの浅い形状で、淡い黄色の果肉が特徴。 粘質系の代表品種で、煮崩れしにくのでシチューや肉じゃが、煮もの、炒めものなどによく用いられます。 煮崩れがほとんどないため、煮込むことでの状態への影響がほとんどなく、メークインの持つ果肉のなめらかな食感がそのまま楽しめます。
