28 авг. 2018 г. · また、ジャガイモの芽を食べると、どのような症状が出るんですか。 JOY：, おお。 . 塚谷先生：, ジャガイモ、なぜ芽に毒があるかなんですけども。
なぜジャガイモには毒があるのか？
じゃがいもの芽に「ソラニン」や「チャコニン」といった毒素があるのは、自らの繁殖のために、外敵に食べられないようにするためという説があります。 この他、芽の根元や、光が当たったことで緑色に変色した表皮近くにも多く作られます。
じゃがいも 毒 どこ？
ソラニンやチャコニンは芽の根元に特に多く存在します。 表面に出ている部分だけではなく、しっかりと根元、そしてその周辺のジャガイモの身もえぐり取りましょう。 また、芽がまだ小さいからといって毒性の成分が含まれないというわけではありません。 小さな出始めの芽もしっかり取り除きましょう。
じゃがいもの毒量は？
大人の場合は200～400mg、子供の場合は15.6～40mgが中毒発症量(※1)とされています。
じゃがいも 芽 どうして？
ソラニンやチャコニンはジャガイモが成長するときに、外敵から身を守るために芽や皮部分で集中的に作られるんだそう。 特に光が当たって皮が緑色になったものや傷がついたもの、小さくて未熟なものは、ダメージを修復しようとせっせとソラニンやチャコニンを増やしているので危険！
