じゃがいもを掘ると、白い茎の先にいもがついています。 私たちの食べるじゃがいもは地下の茎なのです。 れんこんや生姜も同様です。
サトイモ（里芋、青芋、学名：Colocasia esculenta）は、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。 茎の地下部分（塊茎）である芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。
私たちが普段食べているのは、それぞれどの部位でしょうか？ 茎を食べている野菜は他にも、サトイモ（球茎）、ニンニク（鱗茎）、ショウガ（地下茎）、レンコン（地下肥大茎）、ワサビなどがあります。 ジャガイモは塊茎と言われます。 他に根の部分を食するのは、ゴボウ、ヤマイモです。
ジャガイモの茎の付け根から横に伸びた部分は、根ではなく茎です。
ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される。 地下の根茎部分を食用とするもの。 新ショウガを貯蔵して一年中出荷している。 香りと辛味成分が高まる11月が旬とされる。
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