自然薯は長芋や大和芋と違い皮が薄いので、皮を剥かずに調理することをお勧めします。 その方が風味が増しておいしくいただけます。 また、おろした時に灰汁が出て変色することがありますが、鮮度が落ちた訳ではありません。 もちろん味も変わりません。
自然薯は皮をむきますか？
自然薯をおろす時、皮は剥いたほうがいいの? 真っ白で、きめ細かく上品な風味を楽しみたい方は、皮を剥いてからおろすと良いでしょう。 皮を適度に剥き残すと、皮部分の栄養も残り、摺りおろしやすくなります。
山芋皮どうする？
長芋を調理する時に、皮を剥くという方が多いのではないだろうか？ ところが、浜内によると「長芋は皮ごと食べるべし」。 長芋は水分量が多く、アクがヤマノイモ科の中でも低いので、皮を剥かずに調理ができる。 また、皮にはネバネバ成分が多く含まれておりタンパク質の消化・吸収を助ける役割がたっぷり含まれている。
山芋の皮は食べられますか？
山芋は「山のうなぎ」と呼ばれるほどのスタミナ食材。 カットしてシャキシャキ・おろしてネバネバと食感も豊かです。 生で食べられるというよさがあるものの、調理時にはそのヌルヌルが仇となり、食卓に登場しづらい野菜でもありますが、実は皮ごと食べられます。
自然薯 いつまで？
山菜の王者「自然薯」！ 自然薯は早いもので10月中旬辺りから、通常は11月初旬～12月が収穫期になり、高級食材でもある自然薯はお歳暮や正月に用いられる事が多いため、12月が出荷の最盛期になります。
