大豆の未熟豆 英語（ green soy beans / EDAMAME ） . 枝豆とは未成熟な大豆を収穫したものです。枝付きのまま扱われる事が多かったために「枝豆」と呼ばれるようになった .
枝豆の分類は「豆類」ではなく「野菜類」 植物分類上は同じ「マメ科ダイズ属」に属する枝豆と大豆ですが、栄養学の観点からは異なるカテゴリーの食品として扱われます。 大豆が豆類とされるのに対し、枝豆が分類されるのは野菜類。
1. エダマメの種をまきます 4月上旬から5月上旬に種まきをします。 一般的に夏野菜は寒さに弱いため、初心者の方には5月上旬くらいがまきやすい時期ではありますが、暑さによる乾燥で実が付きにくくなるなど、エダマメは種まきの時期によってその後の成功率が変わってくるので、できれば4月中の種まきがおすすめです。
枝豆の旬は夏ということで、具体的には6月から9月にかけてが収穫のピークです。
水に浸してから使う乾燥大豆は穀物、若い時期に収穫した大豆＝枝豆は野菜、となります。
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