讃岐うどんの歴史は、讃岐が生んだ弘法大師空海が、遠く中国から持ち帰ったのが始まりと伝えられています。 空海は延暦804年31歳の時入唐。 1年あまり長安に滞在して806年帰国しました。 そのとき、持ち帰ったのが「うどん製法」「小麦」「唐菓子」のいずれかであったと言われています。
讃岐うどん なぜ生まれた？
それでは、なぜ香川県でうどん文化が発展したのでしょうか。 その理由は、香川県の土地柄が関係しています。 当時のうどん作りに必要な材料は小麦・塩・醤油・いりこ(煮干し)でした。 それらは香川県で生産されており、他県から調達する手間を省けたのです。
讃岐うどんの条件は？
全国生麺類公正取引協議会により、香川県内で製造されたもの、加水量40％以上、加塩量3％以上、熟成時間2時間以上、15分以内で茹で上がるもの、以上の5項目を満たしたものを讃岐うどんとする、という基準が定められています。
さぬきうどんの由来は？
讃岐うどんの歴史について、その起源については諸説あり1200年前に空海が遣唐使として派遣され、中国の西安で学んだ製法を生誕地の香川県に持ち帰った説、500年程前の室町時代の石臼伝来により中国から朝鮮半島を経て伝わった説、江戸中期の元禄時代こんぴら参りを起源として発展した説などいろいろありますが明快な根拠は掴めていません ...
讃岐うどんの特色は？
讃岐うどんの食感の秘密は、足踏みにあり 足踏みをすることで、うどんの生地がしっかりとこねられて、ねばりのある生地になります。 足で圧をかけることで、生地が鍛えられるというわけですね。 足踏みをして生地を折りたたみ、また足踏みをして生地を折りたたむ。 この地道な作業が、讃岐うどんの強いコシを生み出しています。
