にて一般的衛生管理 及び HACCP システムについてより詳細に解説しております。 . Z：特定の微生物の加熱死滅時間を1/10に減少させるために必要な温度幅(℃)で以下 .
のときに加熱温度を下げると、殺菌に必要な時間は長くなりますか？
逆に、 のときに加熱温度を下げると、 のときに同じだけ加熱温度を下げた場合に比べ、90%殺菌に必要な時間は長くなります。 つまり、Z-値の大小というのは、加熱温度の上下が、細菌の寿命をどれくらい大きく左右するかという指標です。
耐熱性の細菌ではZ値はどのくらいですか？
殺菌する対象の菌が変われば、Z値もかわるから、殺菌条件もかわります。 Ｆ値は通常、熱に強い食中毒菌であるボツリヌス菌が対象。 １２桁減少させる強さの加熱時間が殺菌強度の基準です。 耐熱性の芽胞細菌ではＺ＝7～11℃くらいです。
耐熱性菌の殺菌強度はどのくらいですか？
Ｆ値は通常、熱に強い食中毒菌であるボツリヌス菌が対象。 １２桁減少させる強さの加熱時間が殺菌強度の基準です。 耐熱性の芽胞細菌ではＺ＝7～11℃くらいです。 食品で事故をおこすと会社全体の責任が問われます。
強い殺菌作用がありますか？
UV-A 315 nm ～ 400 nm 色素が沈着し、皮膚が黒くなる日焼けを起こす。 UV-B 280 nm ～ 315 nm 皮膚が赤くなり痛む日焼けを引き起こす。 UV-C 100 nm ～ 280 nm 強い殺菌効果がある。太陽からの放射、特に約 200 nm 未
