「焼肉酒家えびす」集団食中毒事件＝２０１１年４月２７日、富山県が「焼肉酒家えびす」砺波店でユッケによる食中毒被害が発生したと発表。 富山、福井、石川、神奈川の４県の６店舗で計１８１人が発症し、５人が死亡した。 27 апр. 2021 г.
ユッケ規制 いつ？
この事件を受け、厚生労働省において、ユッケ等の生食用牛肉の基準が策定され、平成23年10月1日から施行されました。 この基準を満たさなければ、生食用牛肉を提供することはできません。 違反した場合は、食品衛生法による行政処分の対象になります。
ユッケ なぜ生で食べれる？
つまり表面を正しい方法で滅菌すれば生でも食べられるということです。 細菌は熱に弱いため加熱調理で死滅させる方法が一般的ですがユッケの場合はかわりに表面をトリミング（部分的に切り落とすこと）して滅菌・生食を可能にします。 ただし後述しますが生で食べられる肉と部位は食品衛生法によって制限されています。
ユッケ 食中毒 なぜ？
原因は、牛のユッケ（生肉）を食べたことによるもので、ユッケ用に使用した食肉が仕入れ段階で腸管出血性大腸菌O111等に汚染されており、また、焼肉店での取り扱いも不十分であったために発生した食中毒でした。 この事件を発端として、生食用の食肉の基準が定められました。
ユッケ なぜ食べられなくなった？
いまから5年前・・・焼肉店から「ユッケ」が消えた。 それは激安がウリの人気焼肉店で5人の命を奪った『集団食中毒事件』が起きたから。 それまで多くの人たちが食べていたユッケ。 ユッケによる食中毒の被害に遭った。
