頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。 表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。 裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。
魚焼きグリル どっち？
「両面焼き」の場合は皮目を上にして一気に焼き上げて。 皮がキツネ色に色づいたら焼き上がりです。 「片面焼き」の場合は、はじめに皮目を下にして焼き、皮目が焼けたらひっくり返します。
魚焼き どっちが上？
魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。 たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。 最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。 また、頭付きの魚は一般的に頭が左になるように盛り付けるというルールがあるのだとか。
カレイ 焼き方 どっちから？
身の面（白い面）を先に約６分焼いて下さい。 冷凍のままの場合なら弱火で約８分焼いて下さい。 上記の時間はグリルのメーカーによって変わりますが、だいたいのガスグリルがこれ位です。
魚 開き どっちから？
一般的に、「海(魚)は身から。 川(魚)は皮から。」
