魚の臭いの原因はトリメチルアミンという物質で、これは「アルカリ性」。 5 сент. 2018 г.
魚臭い 何性？
魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」という成分で、これが揮発して鼻の嗅細胞（においを感じる細胞）に届くと「生臭いにおい」として感じられます。 この成分はアルカリ性なので、お酢や柑橘類、梅、トマトといった酸性の食材と組み合わせると、中和されて揮発しにくい状態になり、においとして感じにくくなります。
何故魚は臭いのか？
魚の内臓や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる魚の旨味成分と臭い成分が含まれています。 魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。 このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
焼き魚 生臭い なぜ？
魚の臭みの正体は? 捕獲された魚の腐敗が進む過程で、魚の中に含まれる「トリメチルアミンオキサイド」と呼ばれる成分が微生物によって分解され、「トリメチルアミン」という物質ができます。 この物質が増えるとアンモニア臭のような臭みが発生し、魚特有の生臭さになるのです。 この「トリメチルアミン」は魚の死後から発生します。
アミン臭 どんな臭い？
アミン類の臭気でも代表的なのがトリメチルアミン。 よく魚の腐った臭いと形容されます。 しかも、皆さんがご存じのアンモニアや硫化水素とならんで、国の定める特定悪臭２２物質の中に含まれる悪～いヤツです。
