収穫が早すぎると食味が悪くなる一方、遅すぎると塊根（イモ）の形が乱れ、亀裂ができることもあります。 関東地方以西において、マルチ栽培では９月下旬から、マルチなしでは10月下旬～11月上旬が収穫適期となります。 収穫は晴天の日を選びます。 掘り方はつるを地際で切り取り、イモをクワなどで掘り出していきます。
生育が進むと茎葉が枯れてきます。 また、生育後半に霜にあい、茎葉の一部が枯れる場合があります。 しかし一部の茎葉が枯れていても、イモは大きくなり続けるので、収穫は茎葉がすべて枯れる12月ごろを目安に行います。
さつまいもの旬は秋～冬 さつまいもは収穫後、2～3か月ほど貯蔵することで水分が抜け、甘くおいしいさつまいもに変化します。 収穫されるのは8～11月頃ですが、おいしく食べられるのはその2～3か月後の10～1月頃というわけです。 スーパーで手ごろな価格で手に入るのもこの時期です。
植え付けの日時を記録しておき、植え付けから110日から120日前後が収穫の目安になります。
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