魚の中心温度は50度~60度のあいだが理想。 予熱で温度が上がるためにその前に火から下ろすこと。 全体の加熱時間は3分の2が皮側、3分の1が身側という イメージ。 21 февр. 2018 г.
魚焼く時 何度？
おいしさの要である皮目をしっかり焼くためには、中～強火（250～260度）の火力が必要です。 また、焼く時間が長くなるほど水分とうまみが抜け、身がパサついてしまうことに。 つまり、グリル内の温度が低いと身だけが先に焼けてしまう。 でも、まだ皮が焼けないために焼き続け、ますます身がパサつく…という悪循環に陥るのです。
魚 何火？
焼き魚を美味しく仕上げるメカニズム（本書104ページ） 魚は「強火の遠火」で焼くと美味しいとされる。
魚焼きグリルは何度？
庫内の温度は片面焼きグリルでは約330度、両面焼きグリルでは約400度にも。 高温調理ができるといわれるオーブンでも庫内の温度上昇は約250度。
魚は何で焼く？
一番手軽な方法は、フライパンを使うもの。 まず、フライパン用のホイルシートやクッキングシートをフライパンに敷き、その上に魚を並べます。 皮をパリパリに仕上げるために、フライパンには直接油を加えず、あらかじめ魚の皮にハケなどで薄く塗っておくのがポイント。 こうすることで焼き色もきれいに仕上がりますよ。
