「おいしい」の理屈は 諸説あるが、九州や四国西部の醤油が甘いのは、鮮度のよい魚をおいしく食べる策の一つといわれている。 魚の筋肉中にエネルギー源として蓄えられるアデノシン三リン酸（ＡＴＰ）が死後に分解されると、やがてうま味成分のイノシン酸になる。 そのため、〆たてはイノシン酸が少ない。
魚 何日目？
釣った魚で処理、保存が完璧なら３日まではいけます。 ダメな場合は臭いや変色が起こりますので見れば嗅げばわかります。 美味しく食べるなら２日目までです。 三日目でも食べれますが少し生臭かったり身崩れが始まります。
魚 いつまでにさばく？
基本はその日に釣った魚をその日のうちに内臓処理しておくのがベストです。 安全に美味しく食べるため、私自身は釣り上げてから12時間以内ぐらいの内臓処理を目安にしています。 もちろん処理するまではきっちりクーラーボックス内で冷やされていることが大前提です。
刺身 寝かせる 何日？
鮮度が良い方が良いのかどうかは魚によっても異なります。 マグロなど赤身の魚は数日寝かせた方がうまみが増し、うまく寝かせると2週間位持ちます。 ヒラメやタイ、フグなんかも、さばきたてより2～3日程度時間がたった方が、うまみが増します。 さばきたての白身は食感が強すぎてかめないほどですが、時間がたつと食感も程よくなります。
イナダ 刺身 何日？
【釣りたて〜2日目くらいまで】 まずは生食 イナダ・ワラサはさほど骨が固くないため、頭を落とすのも楽です。 お刺身は釣った当日〜次の日を目安に召し上がってください。
