魚の内臓や血肉にはジメチルアミンと呼ばれる魚の旨味成分と臭い成分が含まれています。 魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。 このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
なぜ魚は臭いのか？
生臭さについて 魚の生臭さの原因の一種はトリメチルアミン（TMA）と呼ばれる物質で、これは魚が水揚げされた後、時間の経過とともにうま味成分の一つであるトリメチルアミンオキサイドという物質が分解されて生じます。
アイゴはなぜ臭い？
アイゴ 毒魚として有名なアイゴは、臭いことでも有名。 地方名の「バリ」は小便に由来しており、「アンモニア臭がする」といわれています。 美味しく食べるには、血抜きを丁寧にすることと、内臓を絶対に潰さないことが大切。
何か魚臭い？
魚臭症は別名トリメチルアミン尿症と言います。 トリメチルアミンは魚の鮮度などが落ちたときに腐った臭い、生臭い臭いを発生させる物質です。 このトリメチルアミンという物質が体内に発生することでそれが息や汗に混ざって体外に排出されることで口臭や体臭となってしまうのです。
魚の匂い 何性？
魚の臭いの原因はトリメチルアミンという物質で、これは「アルカリ性」。
