油自体がある温度まで熱せられると、外から火を着けなくても燃え出します。 おいしく揚がる温度（約180℃）から、さらに15分くらい加熱を続けると発火の温度（約380度）に達してしまいます。
物質発火点[℃]軽油250灯油255重油250～380ガソリン300
菜種油の主成分であるオレイン酸の沸点は360˚C(1)、発火点は 335˚C(2) とされており、加熱を続けていけばやがて沸騰する前に自然発火します。
油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約３００℃から５００℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点（物体が発火する温度）を迎えます。
天ぷら油で調理をする際、火力にもよりますが、例えば500cc(ペットボトル1本分)の油をこんろで加熱すると、約3分から4分程度で180℃に、約15分から20分後には、発火温度である360℃に達します。 ※200℃を超えると、白煙が発生します。
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