南河内地方の郷土食材「油かす」 「油かす」とは、牛の小腸(ホルモン)を細かく刻み、油でじっくりと揚げ、水分や余分な脂分を飛ばしたもので、高タンパク・低脂肪・コラーゲンたっぷりの食材だ。 大阪府の南河内地方では昔から一般的に食べられており、うどんのトッピングとして用いられたりもしていた。 1 дек. 2013 г.
油かす どこの部位？
本来は食肉の脂身や内臓などを鍋の中で加熱し、油脂を取り出した後の副産物である。 しかし現在加工食品として販売されているものは、牛の小腸や豚の胃、鶏の皮などを低温の油で揚げて水分を飛ばした物が一般的である（大阪の油かす、広島のせんじがら等）。 スルメのように硬く噛み応えがあるため、乾燥食品と誤解する人もいる。
かすうどん どこの？
かすうどんとは油かすを入れたうどんのことです。 油かすとは、ホルモンをじっくりと時間をかけて揚げたもので、大阪は南河内地方の郷土料理。 その油かすを入れたものがかすうどんと呼ばれているのです。
かす 何？
「かす」とは、牛のホルモン（腸）を脂分が抜けるまで低温でカリカリに揚げたもの。 通称「油かす」と呼ばれ、本来はホルモン（腸）を加熱し食用油脂を抽出した残滓（のこりかす）であるので、油をとったあとのかす。 ... かすもダシを吸って外はカリカリのまま、中はプルプルで食感もたまりません。
かすうどん どこの名物？
大阪では“シメのラーメン”ならぬ“シメのかすうどん”が定番とされていて、大阪の南河内地方で昔から食されていた郷土料理。 「かす」とは「油かす」の事で、牛のホルモン（小腸）を油で揚げ、水分や余分な脂分を落としたもの。
