植物油に関しては縄文時代晩期にアフリカ原産のゴマが日本に伝わり、日本書紀にハシバミから油を抽出したとの記述があり、3-4世紀ごろには植物油の利用は始まっていた。 奈良時代にはゴマの搾油技術が伝来しており、大化の改新（645年）の頃には荏胡麻（えごま）油が税として徴収されていた。
油 いつから 料理？
離乳食に油や油脂類はいつから？ 離乳食に油を使えるようになるのは離乳食後期ごろからを目安にします。 ただ、使えるようになると言っても「使う必要がなければ使わなくても良い」食品です。 油を含む脂質は、肉、魚、卵、大豆などからも取ることができるので、わざわざ「油」から脂質を取らなくても良いでしょう。
油で揚げる いつから？
西洋における揚げ物のレシピは、古代ローマのグロービというチーズボール揚げが最初である。 紀元前2世紀の大カトーは農事誌でそのレシピに触れ、「均等の量の小麦粒とチーズを混ぜ合わせ、油を注いだ銅製の容器に入れ、二つの棒を使って時々ひっくり返しながら揚げる」と書く。
日本 食用油 いつから？
離宮八幡宮の説明によると、「平安時代の初め、当社神主が「長木」という道具で油を絞り、灯油に用いた。 これが我が国製油の始まりとされている」とあります。 油は神祀（まつ）りの灯火に用いられ、また宮中に献上される、大変貴重なものでした。 この時絞られたのは「荏（え）油」。
油は何性か？
洗浄の「酸・アルカリ中和説」では、油は酸性汚れだからアルカリで中和すればよいと説明されます。
