※魚を開いた日の夜だけ夜風で干す一夜干しもあれば、開いた翌日の日中にかけて干す場合もあります。 直射日光に当てて一気に干してしまう天日干しの手法も気候風土によっては行われるそうです。 20 нояб. 2005 г.
干物 何時間干す？
風通しの良い日陰で干す時間は6～12時間乾かしてください。 干す魚の大きさによって時間を調整します。
一夜干し どのくらい干す？
目安は5～15％（1リットルの水に塩を約50～150g）で、20分～1時間ですが、基本的に、脂が多い魚ほど塩が回りやすく、脂が少ない魚ほど回りにくいため、色々な濃さで試行錯誤してみましょう（今回は約10％で1時間漬けました）。
あじ 干物 何日 干す？
身側を先に干し、乾いたら皮面を干します。 完全に乾かすのではなく、さわると若干指紋が残るぐらいのしっとりとした干し加減が、おいしい干物になります。 取り込んだらラップに包んで冷蔵庫へ。 保存期間は4～5日となります。
ホッケ何日干す？
頭を付けたまま背開きにし、内臓、血合い、お腹の黒い薄皮はよく取り除き洗い流す。 ３％の塩水に酒を加えて漬け、冷蔵庫で一晩置き、表面の水分を拭き取り、干し網などで一晩～一昼夜干す。
