ペクチンとの結合力は、カルシウムイオンよりナトリウムイオンのほうが弱いので、塩を加えるとやわらかくゆで上がるのである。 また、「青菜に塩」に出てくる、野菜に塩をふりかけると中から水分が出てきてしんなりするという現象は、浸透圧の作用である。 これによって、野菜の食感は大きく変わる。
なぜ塩を入れる？
塩を使うのは下味をつけるのとコシを出すこと 塩を入れてパスタをゆでることで、適度に下味がつきコシが出るため、味も食感もよくなります。 お湯や塩の適切な分量を知っておくと、おいしくパスタをゆでることができますよ。 また、塩味をつけすぎてしまった際は、塩味を活かしてほかの料理にアレンジしてみましょう。
ブロッコリーなぜ塩茹で？
ブロッコリーをとりあえず茹でる時 悩んだことが無いでしょうか。 そもそも塩を入れて茹でる理由は色をきれいにし、栄養が流れ出すのを防ぐ目的があるそうですが、少量の塩では色を奇麗にする効果はないそうです。
ゆで卵を作る時に塩を入れるのは何で？
茹でる際、酢少々または塩をひとつまみ入れることにより殻のヒビを防ぎます。 茹で上がったたまごを冷水で冷やすことにより、殻がむきやすくなります。
いんげん 塩なぜ？
いんげんのような青い野菜をゆでるとき、塩を入れると野菜の変色を防ぎ、栄養成分がお湯の中に流れ出ないようにできます。 塩分濃度の目安は2％ほど。
