野菜には、切った後そのまま食べられるものもあるが、水に浸けてから調理に使う野菜がある。 なぜ水に浸けるのかと言うと、アクを抜くことにより、味が損われるのを防ぐためだ。 アクは水に溶けやすいため、調理前に水に浸けることで抜くことができる。 アク抜きの必要な野菜とその方法について紹介しよう。 15 сент. 2018 г.
野菜 なぜ水につける？
水につけるタイミング レタスやキャベツ、きゅうり、セロリなどを生のままいただく場合は、冷水または氷水につけると、水分が野菜の細胞に入り込み、みずみずしくなります。 ほうれん草、小松菜、水菜、ブロッコリーなど、茹でて調理する野菜は、茹でたあと冷水につけるとアク抜きになり、さらに、火の通り過ぎを防いでくれます。
いも 水にさらす なぜ？
じゃがいもは切って時間が経つと表面が変色してしまいます。 水にさらすことで変色を防ぐことが出来ます。 又表面についているでんぷんも取れるので、料理の仕上がりもすっきりとします。 ひと手間かける事でその後の見た目や食感に違いが出ますので、水のさらし方を覚えておくと便利です。
水にさらす ってどういうこと？
食品を十分な量の水に漬けておくこと． 苦味の除去など，有用でない成分を除去するなどの目的に行われる．
キャベツ 水 なぜ？
千切りキャベツは水にさらす その場合、水にさらすことでしんなりとしてしまったキャベツに水分が補われる。 冷水にさらせば低温でしまるので、さらにパリッとした食感が生まれる。 ところがキャベツの代表的な栄養成分はビタミンUやビタミンC、カリウムなど、水に溶けやすい性質を持つものが多い。
