成人1日当たりの野菜の平均摂取量が目標量を下回っている原因について聞いたところ、「外食や中食の利用が多く、野菜が少ないから」（51.7％）、「野菜の値段が高いから」（50.3％）の2つが約5割で上位となっており、以下、「調理に手間がかかるから」（36.3％）などと続いている。 27 янв. 2021 г.
野菜不足 なぜだめ？
疲れやすくなる 野菜から摂取できるビタミンは、代謝を良くしたりエネルギーの生成をしたりするのに欠かすことができません。 ビタミンが不足してしまうと、エネルギーの原料である糖質や脂質、たんぱく質が体内にあったとしても十分に機能させることが難しくなります。
野菜を食べないとどうなるのか？
野菜をまったく食べないと、身体が栄養不足をおこし、必要な部分に栄養が行きわたらなくなってしまいます。 その結果、肌が荒れてしまったり、便秘気味になってしまったり、何をするわけでもないのに身体がだるいといった不調が続くことがあります。 また、野菜不足の状態は精神面にも影響を与えてしまうことも。
野菜を食べ過ぎるとどうなるか？
野菜を食べ過ぎたりすると排便に支障をきたし、下痢や便秘を引き起こすことがあります。 野菜は食物繊維を豊富に含むものが多く、食物繊維を摂りすぎると体内で消化吸収されず排出されます。 また、痙攣性便秘（※）の方は、不溶性食物繊維によってさらに腸に刺激が加わり、便秘を悪化させることもあります。
野菜不足 何割？
成人病予防のためには、野菜は１日350ｇの摂取が必要だといわれています。 しかし、令和元年の国民健康・栄養調査によると、20歳以上の日本人は、約７割が野菜不足。 特に、男女ともに20代から40代の摂取量が低いという結果がでています。
