30 мин 豚ロース肉の脂の部分と肉の境目に、包丁で1.5cm間隔位に切り目を入れる。 . の空き瓶などに目が細かめの茶こしなどをのせ、揚げカスを取り除いて置いています。
トンカツ 肉どれ？
【ロース】（とんかつ、ロースハムなど） 肉のきめが細かく、適度に脂肪があり、柔らかい。 ヒレと並ぶ最上の部位。
豚ロース 何に使う？
豚ロースは、赤身と脂身の比率も丁度よく、柔らかさとキメの細かさが特徴的な部位です。 更に生姜焼きやロースハムはもちろん、とんかつやソテーに使われることも多く、ヒレ肉と並ぶ高級な部位となっています。
ロースカツ 何肉？
「ロースかつ」とは、おもに豚の肩から腰にかけての背肉の部位「ロース」を用いた「とんかつ」の呼称です。 「ひれかつ」同様に、牛のロース肉などを用いたものを指して「ロースかつ」ということもあり、「ロースカツ」とカタカナ表記されることもあります。
とんかつ 何油？
ラードとは、豚の背脂のことです。 豚脂のみでできた純正ラードと、他の油をブレンドした調整ラードがあります。 常温では固まっていますが、温度が40度ほどになると溶けてきます。 豚の旨味成分が含まれているので、とんかつに使うと美味しく仕上がります。
