高温（180℃〜190℃） 目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。 菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。 キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。
揚げ物 180度 何火？
油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。
から揚げ 180度 何分？
ジューシーな唐揚げを作るには、肉の温度を60～80℃に保つのが理想的です。 4分放置する事で、これを満たします。 4分経過したら、再び180度の油で1分間、2度揚げします。 これでカリッとジューシーな唐揚げができます。
180度 どのくらい？
油の温度衣を落とした状態140℃鍋底に沈み、ゆっくり浮き上がる150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから6秒ほどかけて浮き上がる170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる190〜200℃（高温）すぐに浮き上がって色づく
揚げ物って何分？
唐揚げにしっかりと火が通る揚げ時間の目安は、170度の油で4〜5分程度です。 途中上下を返しながら、肉にしっかりと火を通しましょう。 肉全体がこんがりときつね色に香ばしく揚がったら完成です。 また、肉を油に入れた直後は水分があるため大きな泡と大きな音が出ますが、肉に火が通ってくるにつれて泡も音も小さくなってきます。
