25 авг. 2020 г. · 調味液に長く漬け込むと硬くなるのはなぜ？ . 調味液に長く漬け込むと鶏肉が硬くなってしまうのは、調味液に塩分が含まれているから。この塩分により鶏肉 .
鶏むね肉には真ん中から葉っぱのように放射状に伸びる「筋肉の繊維」が隠れています。 この筋が残っていると、肉が硬く、バサバサした食感になってしまいます。
鶏肉に下味をつける漬け込み時間は、15～20分でOKです。 意外と短いように思えますが、鶏肉を切っているので味がしみ込みやすく、さらに手でもみ込むことにより、この時間でも十分に味がなじむのです。
答えは近いです 👇
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