塩漬けで食品を保存するようになったのはいつからか。 日本では正式に文献で確認できるのは、730年ごろ（天平年間）の木簡に野菜の塩漬けが登場している。 しかし、縄文時代には塩づくりが行われており、すでに塩蔵食品が作られていたのではないかと推察できる。 14 июн. 2019 г.
なぜ塩漬けにするのか？
漬物も塩によって保存性が増大 漬物と深い関係にあるのが塩です。 野菜を塩漬けにすると浸透圧の働きで細胞から水分が出てきます。 この高い浸透圧が腐敗菌の活動を抑制し、保存性を高めます。 この野菜から水分が出てくることを原形質分離といい、野菜の細胞液の水分が浸出し腐敗菌も死滅するのです。
塩漬けにすると何故腐らないのか？
砂糖や塩は、浸透圧によって腐敗菌の水分を奪う性質があるため、3つの要素のうち「水分」の供給を断つことによって腐敗菌の増殖を抑え、ものを腐りにくくすることができます。
漬物 日本 いつから？
漬物が日本で初めて記録に現れたのは奈良時代。 続く平安時代には種類も増え、宮中の宴や儀式に登場するようになりました。 10世紀半ばに編纂された『延喜式（えんぎしき）』には、春の漬物14種類、秋の漬物35種類が記されています。 瓜などの野菜から果物、野草、山菜まで、そのバリエーションは驚くほどに豊かでした。
塩漬け肉 なぜ？
腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を塩分濃度の高い状態におく事で細菌（雑菌）を繁殖させにくくし保存する手段としてこれらは古くから利用されてきた。 特に魚介類では塩辛、野菜類では漬け物の一種とされる。 畜肉の場合ではハムやベーコン、コンビーフ、スーチカーなどが該当する。
