2002年以前までは、「ベニアズマ」などのほくほく系が主流であった。 2003年以降からは、しっとり・ねっとり系の安納いもにも注目が集まった。 2007年にしっとり・ねっとり系の甘い「べにはるか」が育成され、2015年には人気品種のトップに躍り出た。
ねっとり焼き芋 なぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
壺焼き芋 いつから？
江戸時代からつづく焼き芋の歴史飢饉対応食からスタートした安くて甘い人気者 当時の焼き芋は、腰の高さほどある壺の中に炭を入れ、壺の内部の空気を熱して焼く中国伝来の壺焼き方式が一般的。 釡で熱した石で焼く石焼き芋は、戦後昭和26年、三野輪万蔵という人物の考案によるもの。
焼き芋 季語いつ？
冬の季語「焼藷（やきいも）」の解説 焼藷（焼芋）は、サツマイモを焼いた食べ物のことをいいます。 寒くなれば、よく焼藷が売れるようになります。 サツマイモは、琉球から薩摩に1705年に伝わりました。
焼き芋 ブームになったのは何時代？
業界内では、ブームは日本でサツマイモが生産されるようになった江戸時代後期に庶民の人気食品となった第1次、明治に入っても安価な食べ物として好まれた第2次、戦後にリヤカーの石焼き芋屋が登場した第3次があり、今は00年代からの第4次が続いているとの認識です。
