通常の水の沸点は100度ですが、圧力が高いと沸点が上がるため圧力鍋では120度程の高温で調理することができます。 この高温・高圧調理が、圧力鍋が時短になる理由！ 高温・高圧で調理することで、具材に通常よりも短い時間で火を通すことができるんです。 圧力鍋は特に、加熱時間の長い煮込み料理などの時短に効果大。
鍋の圧力はどのように調節できますか？
調圧弁の中の重りが水蒸気の蒸気圧で持ち上がるのも同じ仕組みです。 最終的に鍋がその圧力に耐えられなくなり爆発する可能性もあります 。 なので内部の圧力を調節するための調圧弁と安全弁は必要不可欠です。
電気圧力鍋は、やっぱりいいですか？
電気圧力鍋は、やっぱり 煮物や蒸し物、スイーツならプリン・コンポート系 で、ピカイチの強さを発揮します。 蒸しパンやケーキなど、粉もののスイーツは、案外難しい。 「うまくできたらラッキー」程度にとらえておくのをオススメします。
なぜ圧力鍋は蒸気に変わるのですか？
まず圧力鍋は下図のような構造になっています。 通常の鍋であれば水が１００度に達すると水蒸気に変化します。 ではなぜ水は加熱すると１００度で沸騰して水蒸気に変わるのでしょうか？ それは 周囲からかかっている気圧（空気による圧力）の大きさが１気圧だから です。
なぜ圧力鍋で湯が早く沸騰するのですか？
だが圧力鍋では、湯の温度は120度近くまで上がる。 これは、蒸気中の分子が非常に活発化し、温度が上がれば上がるほど高速で跳ね回るからだ。 普通の鍋で沸かした場合、活発化した分子は蒸気となって逃げていく。 だが圧力鍋では蒸気に 逃げ場はない 。 つまり、蒸気はずっと沸騰した湯と接触し続け、100度を超えるまで湯を熱することになる。 高地で湯が早く沸騰することはご存知だろう。 高度が高いところでは、低地と比べて物体を押さえつけている空気分子が少ない。 つまりロッキー山脈での気圧は、ビーチでの気圧より低いことになる。 湯が蒸気に変化するには、蒸気圧が周囲の空気圧と同じ気圧に達する必要がある。 空気圧が低ければ到達すべき気圧が低いので、湯が早く沸騰するというわけだ。
