おいしさの秘密はその甘さ。 糖質が含まれているものほど凍りにくく、雪の中の野菜たちは、自身が凍ってしまわないように自ら糖分をアップさせているんです。 野菜たちの生命力が、まさにおいしさに直結してるんですね。
雪下人参 なぜ甘い？
それは、甘み以外の雑味に秘密がありました。 ニンジンに関していうと、独特の青臭さや香りがありますが、雪の中で貯蔵することで、こうした雑味が少なくなる。 雑味が少なくなることで、ニンジン本来の甘みが引き立つ。 これが、雪下ニンジンのスッキリとした甘さ、おいしさの秘密だったんですね。
冬の野菜はなぜ甘いか？
冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。
人参 甘い なぜ？
秋の終わりから冬にかけての寒い時季に旬を迎える人参は、寒さで自身が凍ってしまわないよう、糖を蓄えるといわれています。 そのため旬の人参は甘みが強くなり、やわらかさも増します。
雪下にんじん いつ？
雪下にんじんは、山間地の多雪地域で生産され、「雪味にんじん」や「雪割にんじん」と呼ばれています。 7月中・下旬に種をまいて、雪が降るまでに大きく育て、12月から雪の下で越冬させます。 その後、3月末から4月末にかけておよそ2メートルもの雪を取り除きながら収穫します。
