新そばには2種類あり、夏新と秋新があります。 通常、新そばというと、秋新のほうをいい、秋の新そばが出回るのは10月下旬から11月上旬となります。 山笑では、毎年１０月下旬には新そば（秋新）が入荷しています。
蕎麦 何月？
多くの場合、そばは秋（10～11月）に収穫されます。 とはいえ南北に長い日本のこと、産地によって少しずつベストとなる収穫時期が違います。 さらにそばには、品種として「夏型」と「秋型」があり、栽培方法の工夫もあって、今ではかなりの長期間、新そばが味わえます。
福井 新そば いつから？
その福井県ではここ数年、夏の新蕎麦の栽培を増やしている。 ３～４月ころ植えて、６～７月ころ刈り取る蕎麦である。 冷たい蕎麦を食べる需要の多い夏に新蕎麦がでるとはうれしい。
そばの旬 いつ？
蕎麦は、夏と秋の年2回、収穫されます。 大体6月から8月頃に収穫されるものは「夏新」と言われ、秋に収穫される蕎麦は「秋新」と呼ばれています。
戸隠 新そばはいつから？
長野・戸隠の新そばの時期 戸隠でも蕎麦は夏も収穫されますが、量が少なく、多く収穫される秋そばを新そばと言います。 その秋の収穫は10月ですが、お店に新そばとして並ぶのは11月からとなります。 紅葉に行った際に食べられる場合もありますがタイミングが合わない場合もあるのです。
