葉大根は、葉はやわらかく、毛じ（産毛）が少ないのが特徴で、葉を利用することを目的とした品種です。 食べ方などは菜物野菜と同じで、サラダ、漬物、炒めもの、ふりかけ、汁物など、いろいろな料理に利用できます。 短期間で収穫でき、栽培もやさしいため、家庭菜園に向いている野菜です。
葉ダイコン （アブラナ科）
【漬物、ふりかけにおすすめ】 大根の葉は1cm幅に切る。 チャーハンなどの具としても最適です！ 【汁物、炒め物におすすめ】 大根の葉は4cm幅に切る。
時期は1月下旬から2月いっぱいまでという短期間ながら、葉付き大根として出荷をされています。 葉は、根には少ないカロテンやカルシウムなどの栄養価が豊富で栄養満点、風邪予防にもなります。 葉は油炒めや汁物などに活用できます。
生のままの大根の葉は、ほうれん草や小松菜などの葉野菜と同じように、野菜室などで3日から4日ほど保存できます。 ですが日に日に鮮度が損なわれていきますので、なるべく早く使い切るようにしましょう。
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