小麦こは、水にとけないのです。
小麦粉 水 どうなる？
小麦粉に水を加えてこねると、粘り気と弾力のある生地になります。 これは、小麦に含まれる２種類のタンパク質が結びつき「グルテン」という構造ができるためです。
小麦粉水は何性？
水とよく馴染む性質を親水性が高いといいますが、逆に水と混ざりにくい性質のことを「疎水性」といい、小麦粉はどちらかと言えば「疎水性」のある物質ということになります。
片栗粉 なぜ溶ける？
熱のエネルギーが作用して、水が入り込む隙間ができるように、デンプン粒の構造が変化します。 液体は濃度の濃い（粘度が高い）状態になっていきます。 こんな風に、デンプンの粒が水を吸って膨潤し、糊状になること。 この糊状になったものが水に溶けて水分に濃度が付ことを「デンプンの糊化（α化）」といいます。
片栗粉 なぜ水に溶けない？
一方、でんぷんの場合は、固まりが小さくなっていきますが、食塩のときほど小さくはなりません。 このため、水に溶けないのです。
物質が水に溶けるとはどういうこと？
したがって「溶けるとは，水の力によって，物質が小さくなり，水の中に均一に存在するようになることであり，透明になる。」 と言うことができる。
片栗粉は何度で固まる？
A：片栗粉のでんぷんは65℃以上の温度でかたまりはじめるため、フツフツ煮立った80～90℃の状態で最低でも1分加熱してください。 ツヤと透明感が出てきたら火を止めてOK。 とろっとしはじめたら「とろみが付いた」と思って火を止めてしまう方が多いのですが、加熱が足りません。
なぜ砂糖は溶けるの？
砂糖の分子内には水酸化物基（ＯＨ基）が多数存在します． 水分子内の水酸化物基（ＯＨ基）と物理的性質や化学的性質が似たところがあります． 両方とも極性を持っています（似たもの同士）ので，砂糖は水に良く溶けます．
デンプンは水に溶けますか？
でんぷんは水に溶けないのです。 一方、食塩を水に入れてかき混ぜると、透明になります。 しばらく放置しても、変化はありません。
