唐揚げを作るときに片栗粉を使う人は多いでしょう。 でも、小麦粉や米粉、コーンスターチといった原料が異なる粉も片栗粉の代用品として使えます。 それぞれの粉で粒子の違いなどがあるので、片栗粉とは違う食感を楽しむこともできます。 6 дней назад
片栗粉の代わりは何？
とろみをつけたい時：コーンスターチや葛粉で代用 あんかけやとろみのあるスープなどのように、料理の最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける場合は、コーンスターチや葛粉を使うのがオススメ。 コーンスターチはとうもろこしのデンプンから作られ、片栗粉とは見た目も似ています。
片栗粉は何からできているのか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉 とろみ つかない なぜ？
ダマになってしまう大きな原因は、①片栗粉をきちんと水に溶かしていない、②グラグラ沸騰しているところに、濃度が高い水溶き片栗粉を一気に入れている、③水溶き片栗粉を加えたあと、絶えず混ぜていないことが考えられます。
コーンスターチと片栗粉の違いは何？
片栗粉はほとんどがジャガイモ、コーンスターチはトウモロコシのでんぷんです。 片栗粉は加熱するととろみが出やすく冷めると低下するため、温かいうちに食べるあんかけ料理などに向きます。 コーンスターチは加熱してとろみがつくと冷めても低下しにくいため、カス タードクリームなどの製菓に使われることが多いようです。
