サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。
食中毒 何度？
食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。 例えば、O157やO111などの場合は、7～8℃ぐらいから増殖し始め、35～40℃で最も増殖が活発になります（＊）。
食中毒 菌 何度で死滅？
食中毒菌等の死滅温度 多くの食中毒菌等は熱に弱いといわ れ、表1に示したように65～90℃で死 滅します。 「ゆでる」 「煮る」 「蒸す」での 加熱温度は水を媒介して加熱するので 100℃です。
セレウス菌 何度で死ぬ？
増殖型は芽胞とは異なり、75℃の加熱で死滅いたします。 セレウス菌はこのような芽胞形成することから100℃、30分の加熱でも死滅しません。
ウエルシュ菌 何度？
食中毒の原因となるウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際に死滅しません。 嫌気性菌（空気が苦手な細菌）で広範囲の温度域（12～50℃・至適温度：43～45℃）で増殖します。
