「無洗米は、精米してから時間が経っていると普通の米よりも表面が乾燥しています。 そのまま炊くと、ご飯が硬くなり旨みが出ません。 といっても、普通の米と同様に研いでしまうと、米が割れたり砕けたりしやすく、炊きあがりがベタベタになるので気をつけましょう。 9 нояб. 2010 г.
無洗米 なぜ水多め？
水分を多めにすることで、焦げや炊きムラを防ぐことができます。 無洗米を水に浸したら、研ぐ必要はありませんがさっとかき混ぜて米の固まりをほぐしましょう。 無洗米は洗わないため炊飯器の底に空気が溜まりやすく、米が水をしっかりと吸うのを邪魔してしまいます。
無洗米を洗ったらどうなる？
無洗米をとぎ洗いすると白く濁ったとぎ汁が出ますが、これはぬかではなくお米表面のでんぷん質が溶け出してしまったもので、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。 とがずに軽くすすぐ程度で炊いてください。
無洗米はどうして洗わなくていいの？
無洗米はなぜ洗わなくていいのでしょうか？ その今までとぎ洗いして落としていた肌ヌカを、工場であらかじめ取り除いているからです。
米 なぜ固い？
生のお米のでんぷんは、ベータでんぷんといって、人は消化できな いくらい、かたい結晶のようなつくりをしています。 炊飯をすると、 この結晶が水と熱の力でゆるやかに広がり、アルファでんぷんという、 人が消化できる、やわらかいつくりのでんぷんにかわります。
