昔ながらの味噌は、色や風味は年月とともに変化しますが、腐ることはありません。 味噌は大豆と米、塩で作られています。 大量の塩を使っているため、味噌が作られる工程のなかで水分が抜け、「腐る」原因となる菌類の繁殖が抑制されます。 味噌の仕込みの過程で、雑菌はほぼ死滅し、酵母や乳酸菌などが増えて熟成していきます。
味噌が腐ったらどうなる？
賞味期限を長く過ぎると発酵が進んで色が黒ずんだり、甘味がなくなったり、しょっぱくなったりするなど、風味が変わっていきます。 食べても健康に支障はありませんが、腐敗している可能性もゼロとは言い切れません。 慎重に食べるようにしてください。
味噌 賞味期限 いつまでいける？
先に述べた通り、こうじの量と塩分量が味噌の賞味期限の長さに関わってきます。 こうじ量が多く塩分量が少ないため、賞味期限は3〜6カ月ほどになります。 辛口味噌はこうじ量が少なく塩分量が多いため、賞味期限は3〜12カ月と長くなります。
納豆 賞味期限 何日過ぎても大丈夫？
賞味期限が1～3日過ぎた納豆は、まだおいしく食べることができると考えられています。 納豆は発酵食品なのである程度の日数が経つと熟成されます。 納豆の賞味期限は1週間から長くて10日前後です。 冷蔵中であっても発酵がゆっくりと進みますが、1～3日過ぎたくらいであれば、納豆自体の傷みはまだ始まっていないと予測されます。
味噌 冷凍 何年？
冷凍の場合は、1～2年ほど保存が可能です。 ただし、なるべく早めに食べきるようにするのがいいでしょう。
