・小麦粉の一種。 グルテンが７％以下、ソフトビスケット、クッキ－、ケ－キ用の小麦粉である。
今回解説する強力粉は穀粒が硬い硬質小麦を原料とする小麦粉です。 硬質小麦は水を加えて練ると弾力性や粘り気が強く出てくるのが特徴。 強力粉で作った料理やお菓子はモチモチの食感に仕上がるため、主にパンやピザ生地に使われています。
・強力粉は、グルテンの量が強力（たくさん）。 薄力粉はグルテンが少ない。
調味料/食品小さじ1（5ml/cc)大さじ1(15ml/cc)小麦粉（強力粉）2.7 g8.0 g小麦粉（薄力粉）2.7 g8.1 gベーキングパウダー4.1 g12.2 g脱脂粉乳3.1 g9.3 g
小麦粉の特徴に、水を加えて練った時に弾力性や粘りが出ることがありますが、そのもとになっているのがグルテンというタンパク質で、その含有量で薄力粉と強力粉に分けられます。 強力粉には多く、薄力粉には少ないため、強力粉は弾力が必要な場合に、薄力粉は弾力をほどよく抑えたい場合にと使い分けます。
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