食中毒の原因となるウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際に死滅しません。 嫌気性菌（空気が苦手な細菌）で広範囲の温度域（12～50℃・至適温度：43～45℃）で増殖します。
ウエルシュ菌 何時間？
ウエルシュ菌食中毒の潜伏時間は通常6〜18時間、平均10時間で、喫食後24時間以降に発病することはほとんどない。 主要症状は腹痛と下痢である。 下痢 の回数は1日1〜3回程度のものが多く、主に水様便と軟便である。
芽胞菌 何度？
加熱後の放冷で爆発的に増殖！ ウェルシュ菌そのもの（栄養型）は熱に弱いが、形成する芽胞は100℃で数時間加熱しても死滅しない。 この芽胞は、加熱後、まわりの温度が下がって50℃位になると発芽し始め、45℃前後で最もよく増殖する。
ウェルシュ菌 何度で死滅？
ウエルシュ菌芽胞のうち、易熱性芽胞は 100℃数分の加熱で死滅しますが、耐熱性芽胞は 100℃で 1～6 時間の加熱に耐えると考えられています 1), 2)。
芽胞 何度で死滅？
A型菌芽胞は耐熱性で，100℃・1～4時間の加熱で死滅する。 B，C，D，E型菌芽胞は，比較的熱に弱く，90℃・20分または100℃・5分の加熱で死滅する。」 と記載されている。
