豚や鶏は、腸内などに、カンピロバクターやサルモネラなどの食中毒菌をもっていることが多く、肉を加工する際に、腸の内容物によって、肉や内臓肉の表面が食中毒菌に汚染されることがあります。 また、レバーや砂肝など内臓肉の場合は、内部にも食中毒菌がいる可能性があります。
豚肉にあたるとどうなる？
豚肉を加熱不十分で喫食すると感染する確率が高くなります。 喫食してから２日から５日で水様性下痢、腹痛、発熱、倦怠感などの腸炎症状が現れます。 また、本菌による腸炎症状がおさまった後、約３週間後に、筋力低下、歩行困難、顔面神経麻痺等をおこす「ギランバレー症候群」になることがあり、死亡例も確認されています。
豚肉 なぜ生だめ？
・平成２７年６月１２日から食品衛生法に基づいて、豚のお肉や内臓を生食用として販売・提供することを禁止しました。 ・これは豚のお肉や内臓を生で食べるとＥ型肝炎ウイルスや食中毒菌による重い食中毒が発生する危険があるからです。
豚肉 寄生虫 どうなる？
ブタ、ウシなどの筋肉に寄生したサルコシスティス属の胞子虫を加熱不十分の肉を摂取して感染し、住肉胞子虫症を発症すると、下痢、腹痛等の症状を示します。 また、ヒトには寄生しませんが、S. fayeriが多数寄生した馬肉を生で喫食することにより、一過性の消化器症状が起きますが、症状は軽度です。
豚肉 生 なんで？
なぜ、禁止されたの？ 豚肉の生食については、E型肝炎ウイルス、食中毒菌及び寄生虫による危害要因があること、また、E型肝炎ウイルスや寄生虫は内部汚染であるため内部までの加熱以外に危険を避けることはできないことから、生食は禁止されました。
