⑴ 豚の生肉や内臓には、内部までＥ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）や寄生虫などの危害要因が存在することから、リスクが高く、生食を禁止することは妥当。 ⑵ 厚生労働省の想定している６３℃３０分の加熱条件はリスクの低減に一定の効果があるが、ＨＥＶの加熱抵抗性に係る知見は限られており、一律の 加熱殺菌条件は示すことはできない。
豚肉にあたるとどうなる？
豚肉を加熱不十分で喫食すると感染する確率が高くなります。 喫食してから２日から５日で水様性下痢、腹痛、発熱、倦怠感などの腸炎症状が現れます。 また、本菌による腸炎症状がおさまった後、約３週間後に、筋力低下、歩行困難、顔面神経麻痺等をおこす「ギランバレー症候群」になることがあり、死亡例も確認されています。
豚肉 寄生虫 どうなる？
ブタ、ウシなどの筋肉に寄生したサルコシスティス属の胞子虫を加熱不十分の肉を摂取して感染し、住肉胞子虫症を発症すると、下痢、腹痛等の症状を示します。 また、ヒトには寄生しませんが、S. fayeriが多数寄生した馬肉を生で喫食することにより、一過性の消化器症状が起きますが、症状は軽度です。
豚肉の菌 何度？
1.中心までよく加熱して食べる（75度で1分間以上） 腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ属菌は75度で1分間以上加熱すれば死滅します。
豚肉 あたる 何時間後？
サルモネラ 属菌 牛、豚、羊、 鶏 潜伏期間８～４８時間／悪心、おう吐、腹痛、下痢 重症化すると、意識障害やけいれん等の中枢神経症状、脱水 症状が現れる。
