鶏胸肉は皮を剥ぎ取り、胡椒を振る。 鶏胸肉とオリーブオイルをジップロックに入れ、低温調理にかける。 表題のとおり、60度1時間がベスト。
鶏ささみは60度で60分。
鶏むね肉調理においてはもはや定番になっているかもしれませんが、今回紹介するのも低温調理（フランス語でスーヴィッド：sous vide。 真空調理とも）。 完全密閉できる加熱用の保存袋に、肉と調味料などを入れた状態で密閉し、通常の加熱温度よりも低い温度（55～70℃）で湯せんする方法です。
お湯の温度を60～65度に保ちながら約1時間加熱します。
鶏むね肉と塩（2.5g）をフリーザーバッグに入れ、BONIQ（60℃ 1時間30分）で低温調理をする。 終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、冷却。
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