トラウトサーモンの場合、厳密にいうと鮭ではありませんが、鮭とよく似た味であることから、サーモンと名付けられて流通しています。 トラウトサーモンの旬は6～8月頃です。 ピンクがかったオレンジ色の身が特徴で、味にクセがなくあっさりしているので万人向けだといえます。
鮭の旬は何月？
国内で獲れる鮭は、主に白鮭（しろざけ）です。 秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。 川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。 同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。
時鮭 いつ？
サケの旬は9～11月の秋ですが、「トキシラズ」と呼ばれるサケは、春から初夏にかけてが旬です。 「時不知」または「時鮭」と書いて「トキシラズ」と読み、サケの中でも高級品として知られています。 見た目は“銀ピカ”で美しく、味は秋のサケとはひと味もふた味も違うおいしさです。
鮭 産卵期 いつ？
春の海に出る時期にあわせて、卵から浮上するために、地方によって、産卵期が変ってきます。 北海道など北方ほど早く、本州の南方ほど遅くなります。 産卵期は6月から1月までの約半年にわたりますが、夏に産卵するグループは8月～10月にかけて、秋に産卵するグループは9～12月が主な産卵期になります。
サーモン いつ？
出回る時期：8月～12月産地：日本、アラスカ、ロシアなど味わい：獲れた時期と場所で脂乗りや身質は差があります。 出始めの8-9月に比べ12月頃になると脂が少なくなりあっさり味になります。
