フルーツトマトは品種名でなく、水やりを控えることで甘みを凝縮したもの。 根が伸びる範囲を制限したり肥料吸収を抑えることで、トマトが自ら糖分を蓄える。 中にはメロンと同等の甘さのものもあるほど。
ミニトマト 甘い なぜ？
その理由は？ トマトの糖度は日射量に比例して高くなると言われています。 春から初夏にかけての十分な日射量が光合成を促進して糖分をたくさん作るため、トマトは甘くなります。
トマト ストレス 甘くなる なぜ？
一般的に栽培されているトマトに含まれる糖成分は、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フラクトース）です。 トマトの糖含量を高めるには、水分ストレスなどによって果実への水の流入を抑える（濃縮効果）と共に、果実から水の流出を防ぐため糖や塩類などの成分を積極的に蓄える機能を発揮させる（浸透調節）必要があります。
トマト どうしたら甘くなる？
トマトが酸っぱい場合は、トマトを一口大や大きめの角切りにしてからボウルに入れ、砂糖を振って半日置いておきましょう。 砂糖の量の目安は、大きいトマト1個に対して、小さじ2杯くらい。 砂糖の代わりにはちみつを使ってもOKです。
トマトの甘さ成分は？
甘み（糖） 糖はトマトのおいしさを左右する最も大きな要因の１つです。 糖含量が高いことが美味しいトマトの前提となります。 一般的に栽培されているトマトに含まれる糖成分は、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フラクトース）です。
