旨味成分には相乗効果があるので、トマトに含まれるグルタミン酸は、肉や魚に含まれるイノシン酸や、きのこに含まれるグアニル酸と好相性。 また、0.5〜1%程度の適度な塩分を加えると旨味が引き立つ。 さらに、トマトは熟せば熟すほど旨味が強くなるので、スーパーなどで買ったトマトは追熟すると良い。
トマト なぜ夏？
「春に種まきしたものは、夏に実がなる」という構図から「トマトの旬＝夏」となったようです。
なぜトマトが嫌いなのか？
好きな野菜ランキング上位でありながら、嫌いな野菜の上位でもあるトマト。 好き嫌いがハッキリでる野菜かもしれません。 嫌いな理由は、食感・舌触り、味だと酸味が大きな原因のようです。 生のトマトは口に入れた際の食感が特徴的で酸味が強いことを考えると、調理済か生食かで好き嫌いの差がでているのかもしれません。
トマトの旬はいつですか？
通年市場にありますが、日本での露地栽培の旬は６月～８月の夏。 とはいうものの、本来トマトは高温多湿に向いていない為、真夏のトマトは味的にはベストとは言えないのです。 味的に最も旬と言えるのは、春から初夏の時期と秋。 この時期、日光をたくさん浴び、比較的乾燥した気候の中でトマトは糖度をあげ、栄養価も最も高くなります。
トマトが赤くなるのはなぜ？
トマトの赤い色の成分には、カロテノイド系色素のリコピンが含まれており、赤いのです。 そして、βカロテンも豊富に含んでいます。 トマトは抗酸化力の強いリコピンを生成することにより、自分の体を活性酸素から守っています、凄いですね。
