人間の体は弱アルカリ性であるのが健康な状態ですが、焼肉や白米、ビールや缶コーヒーと言った毎日の生活の中で食べる食品の多くは酸性食品なので、人間の体は常に酸性に傾きやすいと言われています。 また体が酸性に傾くと血液がドロドロになり様々な病気にかかりやすくなるとされています。
人の体は約60％が水分で、健康な状態では、その体液はpH（※１）7.4程度の中性に近い弱アルカリ性に保たれています。
野菜日本食でおなじみのサツマイモ、ショウガ、ネギ、里芋、レンコンをはじめ、アワ、そば、大豆、小豆、エンドウ豆など多くの野菜がアルカリ性食品です。
※昔は「ペーハー」という読み方が一般的でした。 pHは酸性からアルカリ性の間に0～14の目盛りをつけて、酸・アルカリの度合いをその目盛りの数字で表すものです。 pH7を中性とし、それ未満を酸性、それより大きければアルカリ性としています。
レモンや梅干は『アルカリ性食品』に分類されています。 しかし、レモンや梅干の汁をリトマス試験紙で調べると、酸性を示します。
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