小麦粉を使うと揚げたてはサクサク、時間が経つとしっとりとした食感になります。 片栗粉を使った場合は、小麦粉の衣よりも歯ごたえのあるザクザクとした食感で、揚げたてを食べるのがおすすめです。 それぞれの粉を衣に使うだけでなく、ふたつを合わせて衣にすることもできますよ。 いろいろ試してお好みの食感の唐揚げを作りましょう。 6 дек. 2021 г.
片栗粉 薄力粉 どっち？
小麦粉のとろみは粘度が低くサラッとしていることが特徴です。 粘り気のないサラッとしたとろみをつけたいという料理に向いており、クリームシチューやカレーなどに向いています。 片栗粉は粘度の高いとろみが特徴で、煮汁にとろみをつけて食材とからみやすくするためにも使われます。
唐揚げの衣は何が良い？
片栗粉のみで揚げた衣は、カリっと固めに仕上ります。 カリっとした食感を楽しみたい場合は、小麦粉よりも片栗粉を使うのがオススメです。
小麦粉と片栗粉 どっちが使う？
揚げ物の衣にする 鶏のから揚げなど揚げ物の衣として使う場合、片栗粉を利用すると白っぽく揚がり、表面がサクサクとした軽い食感になります。 小麦粉を利用するときつね色に揚がり、表面がカリッと硬く中がやわらかい食感になります。
唐揚げ 何であげる？
・小麦粉と片栗粉を1：1で混ぜて使う 下味をつけた鶏肉に、小麦粉と片栗粉を1：1で混ぜたものを付けて、通常通りに揚げるだけ。 食感やジューシーさでいいとこ取りできるのが特徴です。
