新鮮さの問題ではありません。畑で寒さに当たると紫色に変わります。ポリフェノールの一種です。茹でると緑色になります。紫色の方が糖度が高いのでおすすめです。ブロッコリー（特にアメリカ産）で時々緑を通り越して濃い色ブロッコリーて硬い方が鮮度はいいらしいですが緑色と紫がかった .紫色になったブロッコリーはなぜ「品質が落ちる」とされているの .教えて下さい。畑のブロッコリーの中に一つだけ紫色の .Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
紫ブロッコリー なぜ？
ブロッコリーが冬の寒い時期に紫色になることは、珍しくありません。 寒さのせいでアントシアニンが出てきているもので、食べても問題ありません。 茹でれば緑色になる上、寒い環境下に育ったおかげで甘みが増しておいしく食べることができます。
ブロッコリーのブツブツは何？
＜まなぶ＞ それにしても、ブロッコリーって変（か）わった形をしているね。 ブロッコリーの、あのブツブツした部分はいったい何なのかな？ ＜ふうこ＞ あれはね、じつは、花のつぼみが たくさん集まったものなの。
ブロッコリーどの器官を食べている？
ブロッコリーは、茎から枝分かれした先の小さな花のつぼみを食べています。 花のつぼみを食べるのは、ミョウガなどもあります。
ブロッコリー 花芽 どこ？
TAEさん「ブロッコリーは花のつぼみ部分を食べている野菜です。 収穫せずに畑に置いておくと、同じアブラナ科の菜の花のような黄色い花が咲きます。 花の蕾と書いて、『花蕾（からい）』と呼ばれる部分で、一般的にスーパーに並ぶブロッコリーは花蕾の中でも頂花蕾（ちょうからい）の部分を収穫しています。
