スナップエンドウには筋がある。 サヤの大きなスナップエンドウはこの筋もかたく、取らずに調理すると非常に口当たりの悪い食感を残してしまうことになるので、調理前にしっかりと取り除いておくのが基本となる。 19 мар. 2018 г.
スナップえんどう 筋取らない？
スナップエンドウには、さやの両サイドにしっかりとした筋があります。 この筋を取らないで調理すると、硬い食感が残って料理の味が損なわれますので、あらかじめきれいに取り除きます。
さやえんどう 筋を取る理由？
すじとは、さやえんどうの両サイドにある固い繊維。 すじを取り除かずに料理してしまうと、口の中で最後まですじが残ってしまうので食べにくく、食感も悪くなる。
さやえんどう 下処理しない？
絹さやは下処理をせずそのままゆでてしまうと、ヘタやスジが気になり食べにくくなります。 ちょっとひと手間加えるだけで食べたときの食感がよくなるので、ぜひお試しください。 絹さやのヘタやスジを取るにはコツがあります。 絹さやはヘタを直線に近いほうのスジ側に折ったら、そのまま先端までスーッとひっぱり、固いスジを取ります。
スナップえんどうの旬？
スナップエンドウは4～5月、いんげん（さやいんげん）は6～9月が旬です。 この時期の豆はみずみずしく歯ごたえも抜群です。 しかし、上手に茹でないと、せっかくの栄養や食感が活かされないことも。
