料理の風味を損なう 天ぷらやフライなどの揚げ物料理は、カラリと軽やかに揚がっていてこそおいしいもの。 しかし酸化した油で調理をすると、こってりと油っこくなりやすく、カラッと揚げるのが難しくなります。 また、油の嫌なニオイがついてしまったりと、料理の仕上がりに影響します。 24 авг. 2020 г.
酸化した油を使うとどうなる？
油が酸化すると、ヒドロキシノネナールや過酸化脂質という有害な物質が発生し、食用には適さなくなります。 この酸化した油に含まれる有害物質は、下痢や嘔吐、腹痛、頭痛などの原因となることがあります。 また、体内に蓄積し、認知症の原因になるともいわれています。
古い油 使うとどうなる？
【肝臓に負担がかかる、動脈硬化のリスクが生じるおそれも】 酸化した油を分解するため肝臓に負担がかかり、血管にもダメージを与えることがある。 ひいては動脈硬化といった、深刻な病気のリスクも高くなる。 こうしたことからも、酸化した油は摂取しないように心がけるべきだろう。
油 酸化 なぜ？
油の酸化ってなに？ 空気中の酸素と油が反応して起こる変化を、油の酸化といいます。 これは、高温で加熱を続ける、日の当たる所に置く、油の中に不純物が混じるなどによって急速に進みます。 また、油の酸化が進むと分解が起こり、分解したものが結合して分子量の大きな重合物と言われるものになり、油の粘りの原因になります。
油 酸化 いつから？
油が疲れる原因は、主に加熱による酸化です。 揚げ物をするときの温度は約180度。 調理中この高音に10分以上さらされ、そのあと冷めるまで空気に触れていれば、１度の使用でも酸化が進むのは当然です。 調理後の保管をきちんとすれば、その程度は問題がないと言っていいでしょう。
