豊富な食材に加え、麻辣（マーラー）と呼ばれる痺れるような辛味が四川料理の特徴。 本場中国でも四川料理の人気は特に高く、今では中国全土で食べられています。 日本でも世界でも中華料理は辛い料理が多いというイメージが定着していますが、それは四川料理が元。 7 июл. 2021 г.
四川省の食べ物は？
代表的な四川料理麻婆豆腐担担麺回鍋肉棒棒鶏宮保鶏丁魚香肉絲辣子鶏青椒肉絲
四川風 どんな味？
中国で一番辛い料理と言われる。 味は酸辣が特徴。 酸辣湯、剁椒鱼頭等。 山、川の食材を多用。
マーラー どんな味？
麻辣味とは、花椒と唐辛子による中国料理の味付けを意味します。 舌が痺れるような辛味（麻味）である花椒とヒリヒリとするような辛味（辣味）である唐辛子の辛味の異なる種類によって構成されている味です。
四川 辛いもの なぜ？
四川料理にはもともとは唐辛子の辛さ（辣）は含まれておらず、唐辛子が伝わってきて以降に辛さを増していったと考えられます。 一方で、花椒は古くから四川周辺で生産され、香辛料や薬用として使われてきました。 量がどれほどだったかは定かではありませんが、昔の四川料理は、「麻」のしびれる辛味がスパイスとして効いていたようです。
