水菜は冬が旬の野菜 ハウス栽培などが進み、ほぼ通年市場にはありますが、本来は冬から早春の野菜です。
水菜は鮮度が落ちやすいので食べる時に食べる分だけ収穫しています。 ここまで切って放置していると、再生して２回目の収穫できますよ。
春菊の旬は冬です。 11月頃から2月頃に掛けて多く市場に出回ります。
露地栽培やハウス栽培などで全国各地で作られているほか、輸入も増え、一年じゅう出回っています。 出荷量が最も多くなるのが３月から５月。 このころに静岡県や長野県などの栽培の中心地で、収穫のピークを迎えます。
概説 1か月の日数である30は10で割り切れるので、十日を三回繰り返すと1か月になる。 そこから、1つの月を3つに分けた期間も「旬」と呼び、1日から10日までを上旬（じょうじゅん、初旬（しょじゅん）とも）、11日から20日までを中旬（ちゅうじゅん）、21日から月末までを下旬（げじゅん）という。
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